かぶら寿し「天花」は、漬ける際の原料に加える砂糖を限りなくゼロにし、
お米由来の甘味により、後味の良い
発酵技術の極意を堪能するかぶら寿しです。
飾りの人参はあえて入れず、
ホイップクリームを塗ったケーキを見立てて仕上げました。
お米の甘みを引き出した甘みだからこそ
味わうことのできる白かぶの歯切れよさ。
糀の醸すふくよかな香りと、心地よい触感。
何より季節の届ける醍醐味ともいえる、
発酵と熟成のバランスを楽しむ事のできるかぶら寿しです。
かぶら寿し・天花（てんか）
「近頃の「かぶら寿し」は甘くなったね。」
良くも悪くも、かぶら寿しを愛するお客様からのお声です。
かぶら寿しは、低温熟成で発酵する事で麹を糖化して甘味を出し、
それが白かぶを乳酸発酵させ、
さらに魚のタンパク質を酵素分解して旨みを出します。
この過程が熟すと発酵が進み甘味が酸味に変わります。
現代においては、糀そのものに砂糖で甘味を付ける調理法も多くみられます。
この天花や米甘は原料の白かぶは元より、
漬け込みの「糀」にこだわりました。
かぶら寿しは、自然の恩恵を頂いた季節の味なだけに、余分な添加を無くし、
自然本来の力のみに頼ったかぶら寿しです。
お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。
その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、
酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。
添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。
天花は、量目で箱詰めしますので、
一個体の大きさにより入り数は変動します。
約３個～４個が目安です。
■天花の特色
すっきりとした味わいの甘みは、お米由来の甘さだけ。
その為、漬けあがりの「かぶ」の触感のサクサク感が違います。
砂糖の添加がないので、自然の風味、昔ながらの、かぶら寿しの酸味過程がお楽しみいただけます。
砂糖、ビタミンCを添加しない「無添加かぶら寿し」です。
【製造販売期間】 12月～2月頃
【内容量】750ｇ（袋にひとまとめで入っています）
【賞味期間】１２日間
ただ今送料は弊社が負担しています。但し北海道へのお届けは550円を、東北地区（青森、岩手、秋田、宮城、山形、福島）へのお届けは220円を、九州地区（福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島）へのお届けは220円を、沖縄県へのお届けは1,375円の遠隔地料金を別途申し受けます。
お届け日指定ＯＫ
■ 商品説明
ヨネダのかぶら寿しは、原料の「かぶ」にこだわっています。 寒暖差がある、南砺市（主に福光地域）で契約農家さんにより、 聖護院系早生大かぶの品種を定めて栽培して頂いています。 そのかぶは堅く甘みのあるのが特徴です。 天花は、量目で箱詰めしますので 一個体の大きさにより入り数は変動します。 約３個～４個が目安です。 お米と麹のみを発酵作用で、甘みを引き出しています。 その発酵課程において、甘めがお好みならば、早めに召し上がって頂き、 酸味がお好みの場合は、冷蔵庫で、しばらく熟成させてお召し上がりください。 添加物を気にせず、本来の熟成をお楽しみ頂ける商品です。 【製造販売期間】 11月15日～2月頃
■ 商品仕様
| 製品名 | かぶら寿し「天花」 [750ｇ入]量目なので、個体の大きさはいろいろです。 |
|---|---|
| 型番 | 655 |
| メーカー | 株式会社ヨネダ |
原材料名：かぶ、ぶり、 漬け原材料（米こうじ、米、食塩、味醂）、ゆず
原料原産地：ぶり（国産）、米（富山県産コシヒカリ）
