先代・米田義彦は魚屋から仕出し屋を興し、魚をこよなく愛しておりました。 
「刺身はでっかく（大きく）厚く切らないと旨くない」と常々申しておりました。 （仕出しのヨネダの刺身はとにかく大きかったし、美味しいと評判でした）

先代は、頑固一徹で義理堅い人でしたが、さあ、かぶら寿しの最盛期が始まろうとした12月の早朝に突然、天に召されました。五十になったばかりの、今思うと本当に早いこの世の別れでありました。 
今でも、元気な姿しか思い出せません。当日の晩もいつものように晩酌をして、炊きたてのご飯を三杯食べたのを今も覚えています。 

そんな、先代の魚に対する愛情を身にしみて感じていましたから、 
「もっと、もっと美味しいかぶら寿しを作ろう」と貪欲に挑戦しはじめたのです。 

最初にできたのは、超限定・高級路線「鰤トロ」使用の「旬月の華」でした、発売当初は正直、売れたとは言えませんでした。 

通常商品との違い試食が出せない事、素材の良さの為、抑えきれない販売価格が原因でした。 
しかし、嗜好が合うお客様層の支持を得て、年を経る内に、これも口コミで支持を得ることとなり、供給が追いつかなくなりました。当然の事ながら、お客様は品切れによる欲求不満になります。